芝麻花授精后，结出的果实被称为蒴果。蒴果根据棱数的不同分为四棱、六棱和八棱三种。蒴果的棱数越多，种子也越多，所以每颗蒴果中所含种子的数量也成为评判芝麻经济价值以及品种分类的重要特征之一。
每蒴果内的种子数因品种类型不同而有很大差异，一般在40—130粒的范围内。但多棱蒴果的种子数多于四棱蒴果。据河南农林科学院63个品种测定的结果，四棱蒴果平均每蒴为66粒，六棱蒴果达94~85粒，八棱蒴果达97~79粒。
芝麻蒴果有两种成熟类型：开裂和闭合。由于不同部位芝麻的成熟时间差异很大，有些已经成熟，有些才结果，甚至有些还在开花，因此开裂型蒴果一成熟就会开裂，种子就会散失，从而影响产量。而闭合型蒴果虽然成熟，但蒴壳仍然闭合，不会因为成熟期差异而造成田间损失。因此，闭合型芝麻更适合进行机械化收割。