大容器放一勺橄榄油，冰箱拿出面团放进容器，确保面团外表都有橄榄油，盖保鲜膜室温发酵4小时。
发酵完成，案台撒面粉或者小麦粉防粘，倒出面团，揉面30秒，分开成两份。
把两个面团简单揉光收圆，面团外表要撒粉防粘。把厨房纸或发酵布微微打湿，盖在面团上，二次发酵30-60分钟。这个时候拿一个新的烤盘放进烤箱偏下层，按500F（或者烤箱最高温度）预热，烤盘一起预热可以帮助饼底更快熟。
处理二次发酵好的面团之前，可以把牛肉片拿出来腌制10分钟。加黑胡椒粉、大蒜粉或者盐，橄榄油，我还加了芫荽末，自己看着调味就好了。二次发酵完成后，面团内部充满气泡。此时不可以再揉面，轻柔地移动面团到撒了面粉的案台，从中心按压，按薄中心的同时把气泡慢慢按给披萨边。烘烤后面团会更厚，所以建议按薄一点，也更好熟。建议做10寸，直径约20-25厘米。
很烫的烤盘拿出来撒面粉防粘，抻好的面饼放上去，可以拿叉子戳一些洞，放烤箱下层500F烤3分钟。预烤饼底的作用是，我之前失败了几次都是因为面饼和酱&馅料沾到的部分怎么也烤不熟，预烤过基本就不会发生这个情况。如果要放牛肉、菠萝或者其他会出水的topping，强烈建议先分开烤，比如牛肉可以单独放一个小烤盘，放烤箱其他层一起烤3分钟。烤好把水分擦干。菠萝这种含水量高的，建议分开烤，最后broil的时候才放到披萨上炙烤。
三分钟后拿出饼底打底料，我一般一张抹番茄罗勒披萨酱，一张抹ricotta cheese配蜂蜜，披萨酱含水高，注意不要贪多。然后放预烤的牛肉，马苏里拉芝士，自己喜欢的配料，罗勒叶，淋一些橄榄油。放回烤箱下层，500F烤7分钟。
500F烤3+7分钟只是把披萨烤熟，但是无法上色，芝士也不会很焦化，配料也不会很香。所以接下来把披萨放到上层，broil炙烤3分钟。
很重要的一些提示🔔我做失败的几次原因总结，供参考：【发酵】我按照包装袋的指导发酵20分钟，发酵后直接拿出来按压，但是我发现面团抻不大，压不薄，回弹快，最后一整个面团做了一个20厘米的大薄硬面包，外面焦了里面没熟。所以两次发酵的过程很重要。第一次发酵是为了醒面，未必需要4个小时，但尽量发酵时间长一些。第二次发酵是松弛面团、活跃气泡，饼底才会松软、易烤制。这一步做好后，你会发现按压面团很轻松、很好按开，会按到一些气泡。如果你在二次发酵后揉面了，烘烤后的饼底会比较韧和扎实，所以你可以按照自己喜欢的口感处理，但是建议要揉的话几下就好。【饼底厚度】一个面团的份量做两个10寸披萨正好，你如果只做一个，那可以做一个很大的，但是不建议新手做。生饼底厚度大概2mm就比较容易成功。【预烤】所有出水的配料都建议分开预烤，配料越湿越建议预烤饼底，面团前期发酵处理都可以补救，但是烤的时候如果配料湿过头堆在面饼上，那么怎么烤都救不了了。能用纸巾吸干的都建议吸水，比如新鲜的含水的马苏里拉芝士用纸巾压一下。【烘烤】我多次试验磨合出来的烘烤逻辑是下层烤熟饼底配料（10分钟）、上层broil炙烤增香上色（3分钟），最大利用到发热管的最高温位置。虽然两者都是500F，但是作用非常不一样。我一开始不论bake还是broil都放中层，效果就没那么好。如果烤箱不分上下，需要按照这个逻辑摸索一下。