上百斤的巨型青鱼
南京的金牛湖号称是国内青鱼王的“常驻池”，其因盛产巨型青鱼而在国内声名大噪。在2004~2019年，该湖相继出产了三条“鱼王”级别的大青鱼，放眼全国湖库也算得上个中翘楚，其体型数据如下：
2004年9月，巨型青鱼出水：体长1.74米，体重212斤；
2005年7月，现象级青鱼出水：体长1.8米，体重228斤；
2019年7月，巨型青鱼出水：体长1.65米，体重186斤。
其中最大的一条青鱼达到了228斤重，这是我国已知最大的青鱼之一，很多打渔几十年的老渔民也未必见过这么大的个头。那有没有比这还大的青鱼呢？答案是有的，地点还是在南京金牛湖一带。据资料记载，南京金牛湖动物园曾引进过一条体长2.17米，体重316斤的青鱼，而且据专家考察，这条青鱼应该是目前记录在案的最大活体青鱼。
南京金牛湖
不难猜测，只要食物充足、无病无伤且不被意外捕获，野生的青鱼就有机会持续生长，最终长成几百斤的水中巨物，这种巅峰体型就算面对长江鲟、鱤鱼也能占据上风。当然，这样的大型青鱼三年五年肯定无法长成，长到100斤至少需要10年以上的时间。
根据《水生生物学报》等期刊文献，长江中下游的野生青鱼寿命可达30年以上，大型者体重超过100斤。有长江渔民捕获过110斤重的野生大青鱼，专家推测其年龄在15~20龄左右。再结合陈佩薰等学者在1965年构建的青鱼生长模型可知，9龄的长江青鱼平均重量在60斤左右，对应雌鱼的年增重量约为8斤，据此推测10龄青鱼的体重接近70斤，但要达到100斤保守还需要4年以上。
《水生生物学报》文献：长江中青鱼的生长速度
文献资料截图
综合来看，野生的长江青鱼长到100斤一般需要15~20年左右（北方水温低，相应时间更长），即便在饵料充足、环境适宜的人工饲养环境下，估计也要12~15年的生长时间。至于那些200~300斤的大青鱼，则可能要30年以上才能长成，但这种级别的青鱼极为罕见，因为河湖里的青鱼自幼就面临着天敌、疾病、环境恶化等多种威胁，能活过20年就已经非常少见了，想要“寿终正寝”更是难上加难。
我们常见的青鱼，为何个头普遍都比鲤鱼大？
你有没有发现这样一种现象：鱼市上的青鱼大多都是十几斤或二三十斤重，小的也有七八斤，但鲤鱼的情况就不同了，普遍只有3~5斤左右，为何青鱼的常见个头普遍比鲤鱼大呢？
常见的鲤鱼普遍很小
我们可以从两个角度进行分析，首先就是味道和口感。农村有句老话叫“鱼选八分大”，意思是在菜市场选鱼时要选八分大的，这样的鱼味道最好。太小的鱼还未长大成熟，肉质不够鲜嫩，小刺也显得多而密集，不便食用；太大的鱼也有缺点，鱼肉粗糙老化，还可能积累有害物质。所以有经验的人会按照常见规格的80%挑选鱼产品，兼顾了肉质与口感，最宜烹饪作肴。
按照这种标准，鲤鱼的规格在1~2斤或者2~3斤都是合适的，而青鱼的最佳食用规格一般认为是7~8斤或者10斤左右，这也是市面上最常见、最容易销售的规格。此时的青鱼肉质紧实，口感丰富，做成的特色腊鱼堪称一绝，用来红烧、油炸或者做成青鱼丸子也很不错。
人工饲养的青鱼
第二个角度是价值与体型大小的关系。养过青鱼的人都知道，青鱼的个头越大单价就越高，个头太小反而会赔钱。这是因为青鱼前期的饵料成本高且生长速度较慢，如果只养到三四斤就出塘就很难收回成本，所以养殖户们普遍选择延长周期养大鱼，用3年时间养到10斤左右的规格，或者用5年时间直接养成20多斤的大青鱼，用体重摊薄成本。
大型青鱼的隐藏价值更高
对于那些上百斤的青鱼，还有望依其体型创造出更高的效益，比如：2022年有广东钓友出手了一条体长约1.7米，体重160多斤的大青鱼，这条青鱼最初是钓捕所得，并被该钓友饲养了20多年，按体型已然是“鱼中王者”，甚至有养殖户表示愿意花10万买下这条青鱼，用作种鱼进行人工繁育。还有网友表示，如果有200斤的大青鱼，自己愿意出30万收一条，看中的就是大青鱼的“附加值”。
网友高价求购大型青鱼
事实上，农村有不少人会专门回收大型的青鱼，湖泊水库或者池塘养殖的青鱼都可以，价格比寻常市场价更高，比如：50斤的青鱼按30元/斤收购，90斤的按65元/斤收购，百斤以上直接按条收，240斤以上的大青鱼起步25万，这足以说明大青鱼的高额价值。
青鱼的体型越大，价值就越高
但和青鱼不同，我们常见的鲤鱼就很难长成大鱼了，南方的养殖周期只有6~8个月，水温低的北方也只需1~2年就能完成出塘，对应的规格在2~4斤左右。要知道，鲤鱼和青鱼的生长特性不同，长时间饲养鲤鱼反而会降低效益，养殖策略的差异直接导致了鲤鱼和青鱼的体型差异。即便是野生状态，鲤鱼超过30斤就可以称为“罕见”了，100斤的大鲤鱼只能说是旷世难求，各位应该都没见过百斤的鲤鱼。
总结
在我国长江流域，野生的青鱼长到100斤一般需要15-20年的时间，其中3-4龄是青鱼生长最旺盛的时期，年增重量可达8~10斤。我国学者还对比了南北方青鱼的生长速度，发现长江青鱼明显长得更快，1龄的长江青鱼可达31.10~32.10厘米，岱海和黑龙江的1龄青鱼则为12.04~12.70厘米，体长相差了1倍多，2~5龄的青鱼同样有倍数之差。这意味着北方的青鱼要长到100斤可能要30年乃至更久。
青鱼的生长存在南北差异
野生的青鱼个头大，养殖的也是如此，只有养殖3~5年才能发挥出青鱼的价值，养成的体型越大，价值就越高。鲤鱼则有所不同，最多1~2年就能养到最佳规格，而且对消费者来说，小个头的鲤鱼肉质鲜嫩，土腥味也更淡，食用体验最好。
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