在日后的经营中，学校也可根据食堂的营业金额进行相应的抽成。绝大部分学校食堂都是统一办理校园一卡通支付，不允许食堂工作人员收取现金或者手机支付。
因此学校就可以直接看到各个档口的营业额，然后从这里面开始抽成。一般来说，学校的抽成是食堂营业额的10%左右，所以目前大多数学校都会用食堂承包制运行。
二、学校食堂的好处
学校食堂有着很多外面餐馆无法比拟的优势。无论从什么角度来看，食堂以其优越的地理位置，使得它的消费群体稳定和盈利空间大，如今，很多学校也都是实行封闭式管理的，这就使得学校食堂呈现垄断的状态，所以不难看出盈利也很容易。
首先在食堂用餐更加方便，学校食堂一般都开在学生们的校园里。而且要是在高校的话通常会在宿舍楼下或附近，这个优越的地理位置优势，是让学生们选择在此就餐的一项重要原因，吃完饭就可以回宿舍休息，十分的方便。
食堂的用餐打饭形式也非常便捷，在校园食堂内排队，选择自己喜欢的饭菜，刷卡后就可以去找空位就餐了，如果主食米饭不够的情况下，还可以自己加，十分人性化。
食堂的受众群体是学校的老师和学生，由于人群庞大且固定，在学校食堂用餐通常比在外面更加优惠。并且国家和学校也会提供相应补贴，使得在学校食堂吃饭便宜且丰富。
学校食堂的饭菜性价比很高，花少量的钱就能吃得饱。在食堂用餐是多数学生的最佳选择，虽然有时候饭菜可能不那么可口，但是很多食堂也在适当丰富食堂用餐的选择，让更多孩子愿意在食堂吃饭，毕竟食堂就餐的性价比更高。
最后一点是学校食堂也更加卫生。食品安全问题一直是社会上的重点问题，当然孩子们的用餐政府和学校也都十分严格的监督与重视，这使得学校食堂的卫生和食品安全比外面更有保障。很多细心的同学也会发现，学校的食堂经常会迎来大大小小的检查，这有效地保障了学生们的用餐卫生和安全。
三、经营不下去的原因
第一个原因就是学校食堂的竞争压力比从前大了很多。由于学校的消费群体通常是大学生，这类群体有着巨大的消费潜力，所以很多商家和商贩也想从中分一杯羹。因此不难发现学校附近的一些小店也十分受欢迎，这些商家与学校食堂之间相互竞争，同时也分走了学校食堂的客源。
随着外卖行业的崛起，很多外卖软件被大量的学生所使用。而且平台不固定的推出优惠，使得学生们可以用更低的价钱买到更好的美食，尽管有些学校严禁外卖进入学校，但是丝毫不会影响学生们订购外卖的热情，选择多了自然不愿意经常吃食堂的饭菜。
还有当今速食产品也有很多，虽然未必健康，但是很受现在年轻人的喜爱。速食产品打开包装，加水就可以自动加热蒸煮，所以很多人为了方便节省时间也会选择它们来食用。时代在变化，可以选择的用餐方式更加多样，选择也就更多了。
还有一部分原因是食堂经营的利润降低。都知道承包学校食堂是稳赚不赔的生意，同时有着巨大的收益，校方自然也不会放过这样的机会。随着长时间的发展，不断提高承包商承包食堂的费用，但也不是什么人都能够随便进入学校食堂经营的，其中的人情费也是不可避免的，这也使得经营成本上升。
通常学校还会要求食堂用餐使用校园卡支付，并且从中抽成。不允许现金支付或者手机支付，这样一来，学校可以通过系统来获知食堂的收入，然后从中抽取提成，学校分走了承包商的一部分收入，从而导致承包商的利润降低，时间久了发现承包食堂要耗费精力去管理却得不到很好的收益，自然也就不愿意再做下去了。
最后由于社会整体消费水平提升，物价不断上涨，使得食堂生意的原材料成本大大上升。很多食堂经营者为了保证收入利润，也在不断地提高饭菜的售卖价格。使得食堂饭菜价格便宜这个优点不复存在，饭菜价格提升之后，饭菜的质量却没有跟上去，自然也就流失了一大部分的消费群体。
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